试题详情简答题酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。正确答案：冷粉答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么用真空封罐机密封时还要进行补充加热E.D.C.B.A.焦香型糖果的质量标准影响杀菌效果的因素有哪些？衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？什么是渗透？商业杀菌消毒乳简述发酵食品生产的基本原理。论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量食品干制前的水分含量为87.8%，干制品说明肉腌制的防腐作用机理。食品热处理中D值是指什么？热力致死速率曲简述低温保藏原理？明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等热烫处理的优点影响食品辐照效果的因素有哪些？下列属于酱卤肉制品的是（）为什么称辐照是冷杀菌？
