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简答题面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
  • 主要分为六个阶段：
    （1）拾起阶段，所有配方中干湿物料混合均匀后，成为一个既粗糙又潮湿的面团；
    （2）卷起阶段，面团中的面筋已开始形成；
    （3）面筋扩展、结合阶段；
    （4）完成阶段，在此阶段面筋已达到充分扩展变得柔软而具有良好的伸展性；
    （5）搅拌过度；
    （6）面筋打断。

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