试题详情
- 简答题硫臭腐败
- 是由致黒梭状芽孢杆菌（Clostridium nigrificans）分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体，H2S与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并呈有臭味，此现象称黒变或硫臭腐败。
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