试题详情简答题凝冻正确答案：温度通常为-2~-6℃，使混合料变厚而成半固体状态，在搅拌器的高速搅拌下，可防止混合原料结冰，并逐渐混入空气，体积膨胀，使冰淇淋质地柔软润滑。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）面粉的延伸性发酵保藏食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分酶促褐变 半干半湿食品室温保藏的原理是什么？生产方写出巴氏杀菌乳的工艺流程。在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。简述常用的防腐剂及其应用特性？简述麦芽汁主要生产设备。大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂如何降低食品水分活度？发酵剂什么现在的气调库绝大多数采用单层建筑？压榨法制油，根据压榨设备的种类分为（）、奶油压炼和加盐的目的各是什么？简述肉制品加工中烟熏的目的。
