试题详情多项选择题衡量面筋工艺性能的指标主要是（） A、延伸性；B、韧性；C、弹性；D、比延伸性；E、发酵性。正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么？食品加工过程中必须注意到（）几个方面。面筋的贮气能力取决于（）。叠接率产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般乳清为什么陈面比新面筋力好。食品的低温保藏包括两个方面，即冷藏和（）离子交换膜按透过性能分为（）。青豆罐头如何护色？食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？为什么食品在低温下可以较长时间的保存？Z值果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（果蔬糖制品保存的基本原理。奶油加盐和压炼的目的是什么？糖果分类：（）、（）、（）、（）、（）。
