试题详情简答题简要说明水分活度与酶活性的关系？正确答案： 当水分活度降低到单分子吸附水所对应的值以下时酶基本无活性。当水分活度高于该值以后，则酶活性随水分活度的增加而缓慢增大。但当水分活度超过多层水所对应的值后，酶的活性显著增大。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳清蛋白 试述镀锡薄板酸腐蚀机理。纯酸脱脂牛乳末乳 面筋简述合理选用干制工艺条件的基本原则。果味型碳酸饮料中原果汁含量低于（）对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂面筋蛋白有（）两种形式。果蔬中含有多种有机酸主要是（），它们通过生产方便面所用的复合磷酸盐一般有（）组成引起食品腐败变质的主要因素有哪些？什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排以高频电阻焊为例，说明接缝圆罐的制造过程简述巧克力物料精炼的作用。结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉大豆蛋白的等电点约在5.0左右。电子加速器的主要结构包括：（）。硬糖的返砂人工干制中有哪几大类干燥方法？各有何特点
