试题详情
- 简答题简述巧克力物料精炼的作用。
-
（1）使巧克力质构更加细腻；
（2）降低了物料的水分和黏度；
（3）促进物料中呈味物质和色泽的变化。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述松花蛋内容物凝固原理。
- 茶饮料
- 简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
- 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、
- 检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。
- 肌肉的基本构造单位是（）
- 果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（
- 适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清
- 气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与
- 在气调贮藏中，脱除乙烯的方法有高锰酸钾氧
- 下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。
- 酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原
- 果蔬干制过程是以下哪种过程（）。
- 酪蛋白
- 常用的冷却方法有哪些？
- 平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越
- 方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加
- 衡量明胶的凝胶能力可以用（）表示
- 什么是食品加工？
- 碳酸饮料