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简答题辐射有哪些化学效应及生物学效应？
  • 辐射化学效应
    由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二： 初级辐射，是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片。
    次级辐射，是使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。
    初级辐射一般无特殊条件，而次级辐射与温度等其它条件有关。
    生物学效应指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等的影响，这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。
    辐照食品的生物学效应
    1.物理阶段
    2.物理化学阶段
    3.化学阶段
    4.生物学阶段
    食品辐照保鲜原理是通过辐照抑制发芽，延迟成熟和杀虫与雄性虫绝育来实现。
    食品辐照贮藏原理是辐照使食品中的微生物失活，但对病毒和芽孢菌作用很小。

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