试题详情
- 判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列肉制品需要真空搅拌的是（）。
- 在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
- 适当的（）是反应搅拌型酸乳成品质量的重要
- 在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。
- 常用硬化剂有（）等。
- 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、
- 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
- 导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类（）和（
- 食品干藏的原理是什么？
- 肉在冻结时的变化：（）和化学变化。
- 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过
- 食品与食物在概念上的有何区别？
- 气调贮藏的优越性有哪些？
- 低剂量辐照的平均辐照剂量范围约在1kGy
- 蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
- 按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几
- 奶油压炼和加盐的目的是什么？
- 糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的
- 为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝
- 在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：（）