试题详情
- 多项选择题在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
A、抗氧化租用
B、增加色泽
C、抑菌防腐作用
D、产生特有熏香
- A,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、
- 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬
- 试述罐头排气的目的。
- 简述食品在干燥过程中的变化（物理变化、化
- 杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧
- 食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现
- 鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
- 中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水
- 今有900kg含脂率为3.8%的原料乳，
- 排气有哪些目的？
- 氧气转换器应属于（）。
- 食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？
- 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成
- Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则
- 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
- 试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原
- 按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂
- 乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点
- 简述预封的目的
- 为什么陈面比新面的面粉筋力好？