试题详情简答题试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。正确答案： ①冷藏温度选择原则：在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度 ②空气相对湿度、流速选择原则：及时带走食品产生的热及外界渗入热，并保证食品表面不产生结露的最小流速和最大空气相对湿度。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题涂料铁影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？什么是顶隙？气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？简述食品中水分的存在形式。什么是气室？蛋黄指数？硫臭腐败午餐肉加工流程中真空搅拌的作用是什么？什么是液熏法？有哪些特点？软罐头优点有哪些？候宰管理食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）水的消毒方法有：紫外线消毒、（）和臭氧消牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）。异常乳的种类？说明氯消毒和紫外线消毒水的原理。下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化？防腐剂防腐作用的机理是什么？气调贮藏的主要技术参数有：（）。
