试题详情
- 简答题热漂
- 也叫预煮。很多果蔬在加工前处理中采用热漂工序，破坏酶的活性，改善风味与组织；软化组织，便于装罐；脱除水分，保持固形物稳定；杀死部分微生物；排除原料组织中的空气，稳定色泽。
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