试题详情
- 简答题胴体
- 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为胴体，即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 作为一种新型冷杀菌方式，食品辐射有何特点
- 食品干制是水分的（）结果。
- 理论上罐头真空度能达到的极限值为（）
- 炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%
- 为什么罐头杀菌后要尽快冷却？
- 传导传热
- 面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖
- 简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
- 简述食品防腐剂概念及防腐原理
- 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？
- 什么是食品干燥保藏，食品干藏的优点
- 引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑
- β—淀粉
- 涂料铁
- 请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐
- 简述喷雾干燥设备的组成及特点。
- 乳中的酶类有（）、磷酸酶、（）、过氧化物
- 影响肌肉嫩度的因素主要是结缔组织的含量与
- 溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？
- 大豆蛋白质的功能特性主要有（）̳