试题详情简答题乳中的酶类有()、磷酸酶、()、过氧化物酶、()、溶菌酶。正确答案:脂酶;过氧化氢酶;还原酶答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题简述SO2的抑菌或小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌末乳 将罐身与罐底用封罐机进行卷封形成()结构代可可脂(CBS)石腊属于()涂料常见防腐剂有哪些?(至少4种)使用时应注真空水蒸气凝结解冻简述水果罐头变色的防治措施。为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,简述热能加工食品的主要优点及最大的缺点。用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽;杀死昆虫和要保证水饺的质量,速冻工序至关重要。原则肉的持水性食品辐射引起的效应有哪些方面,各有何特点为什么罐头杀菌后要尽快冷却?确定某种罐藏食品热杀菌条件时,需要考虑哪肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。速冻