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简答题常见防腐剂有哪些？（至少4种）使用时应注意哪些问题？
  • 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、尼泊金酯、乳酸链球菌素、纳他霉素、CO2等。
    使用注意点：
    了解食品本身特性；（污染微生物、PH）  防腐剂的抑菌谱及适用范围；
    防腐剂的理化性质；（溶解性、酸热稳定性） 防腐剂适用的食品种类及用量；
    防腐剂之间的协同作用，混合使用时的用量限制。

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