试题详情
- 简答题正是由于()的存在,使小麦粉具有独到的特性,形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
- 面筋蛋白
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为什么陈面比新面筋力好。
- 葡萄酒的澄清的方法有:转罐、()、()和
- 山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸脂类的防腐特
- 果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、()等
- 新含气调理加工
- 为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、碳
- 真空封罐时,在什么情况下要补充加热?
- 肉冷冻时,根据冻结的速度和时间分为快速冻
- 牛乳中的碳水化合物主要是()
- 干制品包装前有哪些预处理?
- 食品烟熏的目的主要有哪些?
- 食品发酵保藏的原理?
- 水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么?
- 肉是易腐食品,容易引起微生物生长繁殖而使
- 低剂量辐照的平均辐照剂量范围约在1kGy
- 镀锡板的技术指标主要有:()六个方面。
- 暴溢
- 要达到同样的杀菌效果,含蛋白质少的食品要
- 乳粉加工时,采用真空浓缩工艺,其浓缩终点
- 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有()。