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简答题简述冷却肉的优势。
  • （1）与热鲜肉相比，冷却肉始终处于冷却条件下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生；
    （2）冷却肉从宰后冷却到零售消费大约需要2d的时间，经氧合作用历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美；
    （3）与冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少、营养价值高的优点。

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