试题详情
- 判断题对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时,可以采用振动流 化速冻装置。()
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 什么是吉尔涅尔度0
- 起漩生霉
- 在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO<
- 果蔬中水分的存在形式分()。
- 简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌
- 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏?
- 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏
- 如何降低食品水分活度?
- 生产饼干时,酥性面团要求含水量在。()
- 酸化食品
- 纯巧克力生产中可可豆的预处理有()。
- 食品质量
- 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成()和()。
- 自然酒度指在不添加任何物质时的()。
- 简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
- 简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。
- 常用的生物型抑菌剂有哪些?各有何特点?
- 在面团发酵过程中,()和()可作为碳源被
- 罐头卷边叠接率一般不应超过50%,否则会
- 罐头内壁腐蚀的物理化学基础是()形成原电