试题详情简答题酸化食品正确答案： 某些低酸性食品不宜采用高温加热，可通过加酸或酸性食品的办法，将整罐产品的最终平衡pH控制在4.6以下，称为“酸化食品”。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题引起面团反水化作用的因素有（）。气调贮藏库的特点有哪些？面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素举例说明判断蔬菜的成熟度的方法有哪些？纯酸脱脂牛乳我国面粉品种是按（）和（）为标准进行分类电熏法什么是肉的成熟？用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿酪蛋白的酸凝固 异常乳的种类？常见食品的干燥方法有哪些？简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？食品加工过程中必须注意到（）几个方面。植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）5微生物的热力学参数Z值的定义和意义是什么常用烟熏的方法：（）、（）、（）、（）、增容乳成分中含量基本不变的是（）为提高茶叶浸提率，应控制好（）条件
