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简答题微生物的热力学参数Z值的定义和意义是什么？
  • 在热力致死时间曲线上，Z值为直线横过一个对数周期时所所改变的温度数（℃）
    定义：热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值；Z值越大，微生物的耐热性越强；Z值与D值一样，与原始菌数无关，是微生物耐热性特征值。

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