试题详情
- 判断题Z值是使某一微生物的D值增加或减少10倍所需要变化的温度数。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法
- 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的
- 牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳
- 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（
- 冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行
- 许多果蔬采收后都有一个后熟过程，在收获后
- 商业无菌是什么？
- 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水
- 在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。
- 皮蛋加工的主要腌制材料？
- 植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较
- 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处
- 淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致
- 排气的目的是：（）；防止好氧性微生物生长
- D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则
- 食品冻藏过程食品质量有何变化？
- 脱脂速溶乳粉与全脂速溶乳粉的加工方法不同
- 水的硬度分为（）
- 金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什
- 平酸菌