试题详情简答题冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。正确答案：杀菌处理；答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题起漩生霉简述空气流速对干制速率的影响。硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三肉屠宰后经历（）三个阶段的变化。酪蛋白的酸凝固 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以说明罐头排气的目的及方法。引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作氧化肌红蛋白是（）。肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和巧克力精炼有什么作用？写出果酱加工工艺流程。罐头排气方法有（）、（）、（）。在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性石腊属于（）涂料劈半
