试题详情
简答题试应用HACCP原理，制定蘑菇罐头生产的质量控制体系。
  • ①写出蘑菇罐头生产工艺流程：原料验收→护色→预煮冷却→分级→挑选→修整→装罐→排气密封→杀菌冷却→擦罐入库
    ②危害分析并确定危害关键点CCP1和PPC2
    C.CP1杀菌和PPC2预煮冷却
    ③设定控制上下限：杀菌温度、时间；预烫温度、时间等
    ④监察重要控制点
    ⑤执行纠正行动
    ⑥建立纪录系统
    ⑦验证系统的有效程度

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