试题详情
- 简答题酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
- 冷；添加头子
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）
- 今有1000kg含脂率为3.5%的原料乳
- 气调贮藏的优越性有哪些？
- 再制乳
- 在可可脂中，（）晶型是占主要的。
- 为什么快速冻结对肉质的影响小？
- 简述食盐为什么可以防腐？
- D与TDT值有何不同？F值与Z值与微生物
- 气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方
- 午餐肉罐头易出现哪些质量问题？
- 炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%
- 乳清蛋白
- 山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸脂类的防腐特
- 大部分食品在-1～-4℃之间，大部分水分
- 简述人工干燥机的分类。
- 生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团
- 大豆蛋白的主要特点？
- 引起面团反水化作用的因素有（）。
- 简述罐头食品胀罐的主要原因？
- 下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（）