试题详情
- 简答题低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
- 冷冻的食品的风味、组织结构、营养价值等方面与新鲜状态食品更为接近，食品的稳定性也相对更好。特别是冷冻贮藏，只要遵守简单的原则，贮藏时间更长。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是硬糖的轻微发烊以及持续发烊的实质？
- 假封
- 干藏的基本原理是什么？
- 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成
- 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结
- 饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干
- 脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质
- 影响食品干制的主要因素有哪些？
- 简述烟熏保藏的基本原理
- 什么是给湿过程？
- 简述食品的腌制方法
- 简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。
- 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
- 乳房炎乳的（）值升高，（）降低。
- 乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？
- 生产方便面所用的复合磷酸盐一般有（）组成
- 冷却方法有哪些？
- 生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应
- 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成
- 在食品变质的原因中，（）往往是最主要的原