试题详情
- 简答题干藏的基本原理是什么?
- 干藏的基本原理?食品干藏原理: 降低干制品的水分活度,就可抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象,从而使脱水食品的储藏稳定性增加。当食品的水分活度为其单分子吸附水所对应值时,脱水食品将获得最佳的储藏质量。
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