试题详情简答题简述二次发酵法面包加工工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。正确答案: 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却 面包体积过小的原因有: 1、酵母不足 2、酵母失活 3、面筋筋力不足 4、面粉太新 5、搅拌不足(或过长) 6、糖太多 7、发酵温度不当 8、缺少改良剂 9、盐不足或过多 10、最后醒发不足 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题泡沫体肌质网是包围肌原纤维的网状结构,肌质网的胴体 果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织焙烤制品生产中,一般甜饼干生产采用()常用的食品腌制剂种类有哪些?食品初温果蔬中水分的存在形式分()。无菌包装生产糕点时,酥类面团一般油、面比例为()罐头食品腐败变质的原因?怎样预防?什么是预封?其目的是什么?下列关于水果罐头糖液配制的说法,错误的是简述泡菜产生致癌物的途径。溶液的()和()是食品腌渍的理论基础。扩当λ/αa值非常大时,(),冷却时间可显标准化常用于干制品的速化复水处理的方法有()。食品质量热杀菌罐头为什么要冷却?冷却要注意什么?