试题详情
- 判断题果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述食品冻结常用的冻结方法?
- 在食品的冷却与冷藏过程中,()及其()是
- 简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法?
- 肌纤维有()组成。
- 冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为()
- 简述腌渍保藏原理?
- 简述扩散和渗透概念。
- DFD肉的特征是()。
- 果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三
- 加述果蔬复水的方法有()。
- 说明氯消毒和紫外线消毒水的原理。
- 食品工艺学所研究的内容包括()或()过程
- 动物性食品的腐败变质主要是由于()和()
- 食品低温保藏原理是什么?
- 复合果蔬汁复合的基本原则?
- 用以制造蒸煮袋的复合薄膜是由三层耐热基材
- 葡萄酒的澄清的方法有:转罐、()、()和
- G值
- 罐头容器按材料可分为()等几大类。
- 硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了()。