试题详情简答题食品工艺学所研究的内容包括（）或（）过程及过程中每个环节的具体方法。正确答案：加工；制造答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么叫商业无菌？双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和（）PSE肉和DFD肉的特点是什么？午餐肉罐头易出现哪些质量问题？在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，对流传热说明影响冻藏食品质量的因素。巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体巧克力面筋蛋白有（）两种形式。调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分果蔬速冻加工的一般工艺流程。冷藏简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？非发酵性腌渍品包括（）等。脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分功能性乳粉有什么特性？其主要功能性材料有
