试题详情
- 简答题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是()、(),和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
- 麦醇溶蛋白;麦谷蛋白
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 气调贮藏的副作用是MAP的过高湿度,()
- 产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜
- 参与褐变的氧化酶有几种?
- 按食品保藏原理的不同,食品保藏方法有哪几
- 什么是气室?蛋黄指数?
- 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类:()、()
- 食盐溶液的防腐机理是怎样的?
- 不论何种干燥方法,其工艺条件的选择都应尽
- 影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什
- 腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的
- 简述辐射使微生物、寄生虫、昆虫等死亡的原
- 简述冷冻干燥机的特点、适用性及主要设备?
- 肌肉中含有丰富的水分,其中与微生物活动具
- 在乳制品的生产过程中,均质的目的是()、
- 在果蔬中,产生涩味的物质主要是()。
- 在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括
- 简述食品冻结常用的冻结方法?
- 简述熏烟的组成及其作用。
- 为什么陈面比新面筋力好。
- 以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长,繁殖