试题详情
- 单项选择题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。
A、香豆素类
B、奎宁
C、醛类
D、单宁
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的
- 一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干
- 排气有哪些目的？
- 常用硬化剂有（）等。
- 水分活度
- 干燥过程可用三条曲线表示，分别为（）。
- 影响大豆蛋白质溶解度的因素有（）
- 什么叫变质？引发变质的主要因素是什么？
- 蒸汽喷封排气
- 说明罐头排气的目的及方法。
- 速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（
- 对罐藏容器的要求有（）、（）、（）、（）
- 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有
- 在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），
- 食品生产中常用的腌制方法有哪些？
- 在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（
- 简述面包面团搅拌的投料顺序？
- 简述冻藏食品的重结晶。
- 食品腌制剂有哪几类？
- 食品中常见的腐蚀现象有（）等。