试题详情简答题列举6个我国传统酱腌菜的品种。正确答案： 泡菜，酸菜，腌雪里蕻，糖醋蒜，什锦酱菜，酱乳黄瓜，榨菜，咸菜，萝卜干等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境根据原料类型，可将罐头食品分为（）等五种防腐剂淀粉糊化作用分为3个阶段：（）、（）、（反渗透处理水的基本流程有（）下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）TRT值果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故说明影响冻藏食品质量的因素。试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？简述可可制品的生产工艺流程（主次关系）。果蔬取汁的方式有（）和（）。简述肉加工中颜色变化的原因。牛奶的基本成分有哪些？皱胃酸的活力单位均质灭菌脱脂纯牛乳影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
