试题详情
简答题简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食品类型适应性。
  • (1)常压沸水杀菌
    (2)高压蒸气杀菌
    (3)高压水杀菌
    (4)罐头食品杀菌中的其他技术,工业上主要有常压杀菌和高压杀菌法,以Ph4.5为界,大于4.5的低酸性食品一般采用高压杀菌,玻璃罐一般选用高压水杀菌,其他一般选用高压蒸汽杀菌。小于4.5的采用常压沸水杀菌。
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