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简答题什么是干制品的复水性和复原性？
  • 干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度。
    干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构以及其他可见因素等各方面恢复原来新鲜状态的程度。

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