试题详情简答题比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？正确答案： 纯水冻结过程与食品冻结过程的差别 一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低； 二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在气调贮藏库中，主要的气调设备有：（）等微波干燥的优点是（）、（）、（）、不受物食品化学保藏剂一般包括（）。根据流体的流动特点，气固两相流体的流动有食品工业有何特征？食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性炼乳中总乳固体含量为28%，脂肪为8%。淀粉的老化食品质量果蔬工序间的护色的主要措施有（）面粉的弹湿分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作影响果蔬呼吸强度的因素？HTST杀菌温一般为（）冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行接缝圆罐罐身的制造有两种方法：（）；目前酸化食品写出盐水火腿的加工工艺流程。玻璃罐有（）等四种类型。在气调贮藏的气体指标控制方式中，氧单指标
