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简答题比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别?
  • 纯水冻结过程与食品冻结过程的差别
    一是初始冻结温度不同,食品溶液中含有溶质,初始冻结温度较纯水低;
    二是当冷却到某一温度时,食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结,始终还有部分未冷冻的水分。
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