试题详情简答题果蔬干制中除去的主要是（）。正确答案：游离水和大部分胶体结合水答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）起漩生霉分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐头排气的方法及原理？说明D100℃ =调制乳粉动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）影响肌肉嫩度的因素主要包括（）传导传热写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物豆腐加工凝固剂的作用？简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。禽蛋主要由哪几部分组成？果蔬糖渍的速煮法
