试题详情简答题简述葡萄糖氧化酶保鲜的原理。正确答案： 食品置于密闭容器中，同时酶和葡萄糖一起放进密闭容器中，做成吸氧保鲜袋（不透水而可透气）使用。密闭容器中的氧气透过薄膜进入袋中，就会在葡萄糖氧化酶的催化作用下与葡萄糖发生反应，从而除去罐藏食品容器中的氧。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题如何选择熏烟材料？并举例。缩短冻结时间可选择的途径：（）。简述山梨酸的特点与作用范围和作用机理。速冻自然酒度指在不添加任何物质时的（）。列举几种新型杀菌技术：（）等。在可可脂中，（）晶型是占主要的。试述罐头排气的目的。叙述冻结速度与食品质量的关系。碳酸饮料生产工艺中，一次灌装和二次灌装的临界压力差方便面生产时，为什么要添加适量的食盐？辐射的生物学效应体现在哪些方面？在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空大豆蛋白质的水解方法主要有（）。初乳中的（）含量比常乳高。常用的水消毒的方法有（）。按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种酸化食品常压糖煮中一次煮成法的优点有（）。
