试题详情多项选择题常压糖煮中一次煮成法的优点有（）。A、加工迅速B、糖液渗透均匀C、生产效率高D、生产周期长正确答案：A,C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简食品干制工艺选择的原则有哪些？淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当食品的化学保藏概念是什么？什么是最大冰晶体生成区？形成肌肉甜味的原因（）糕点面包罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法复原乳小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白将（）传递给物料并促使物料中（）向外转移羰氨反应 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符PSE肉的特征是（）。简述冷冻饮品容易出现的质量安全问题。影响罐头传热的因素有哪些？面粉加工时，陈面粉比新面粉好干法生产米粉时，大米为什么要进行粉碎？影肌肉蛋白质加热后，其蛋白质的酸性基因（）
