试题详情简答题巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。正确答案：遇冷硬脆；遇热软化答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么叫冻结率？如何计算？安全杀菌F值肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）摇捡皮蛋，有干硬的撞击声者为（），有水响硅橡胶是一种（）透过比大的薄膜材料。真空水蒸气凝结解冻Z值罐藏食品的生产工序主要包括哪些过程？常用的发色助剂有（）。写出原果蔬汁生产的工艺流程。食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方食品干藏酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什食品在干燥过程中的物理变化有：（）。乳清乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否
