试题详情
- 简答题水蜜桃是一种极易腐败的水果,请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径,并简述设计理由(不要求描述产品的生产工艺,只要求写清产品形式)。
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低温、气调、罐藏、干制、糖制
低温(0~5℃):可以抑制果蔬的呼吸作用和酶的活性,并延缓储存物质的分解。
气调:食品原料在不同于周围大气(21%O20.03%CO2)的环境中贮藏,采用低温和改变气体成分的技术,延迟生鲜食品原料的自熟过程,从而延长季节性易腐烂食品原料的贮藏期。
罐藏:将食品密封在容器中,经高温处理,将绝大部分微生物消灭掉,同时防止外界微生物再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期贮存。
干制:从食品中去除水分后,可以抑制微生物生长,降低酶的活性。
糖制:食糖本身对微生物并无毒害作用,它主要是降低介质的水分活度,减少微生物生长活动所能利用的自由水分,并借助渗透压导致细胞质壁分离,得以抑制微生物的生长活动,糖液浓度需要到50-75%才能抑制细菌和霉菌的生长。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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