试题详情
- 简答题面粉中蛋白质有多种,其中()和()是形成面筋的主要成分。
- 麦胶蛋白;麦谷蛋白
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述罐头食品胀罐的主要原因?
- 厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。
- 水的辐射效应表现在那些方面?
- 按照pH值不同罐头食品可分为哪几类?
- 食品罐头的基本包藏原理是什么?
- 生产饼干时,饼坯上色是由焦糖化反应所形成
- 大豆中存在多种抗营养因子,如()、血细胞
- 牛乳离心分离后可得到()两部分
- 可用于肉制品的磷酸盐有()三种。
- 气调贮藏大致可以分为两类(),前者利用新
- 简述小麦制粉工艺中的碾米方式。
- 试述食盐对食品的防腐作用。
- 小麦的一次加工性
- 辐射为什么能抑制蔬菜发芽和果实后熟?
- 烫漂的主要作用?
- 乳粉
- 镀锡板的技术指标主要有:()六个方面。
- 氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度
- 生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如
- 如果超过保存期,在一定时间内食品仍具有食