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简答题食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？
  • 盐腌——干腌法：食盐撒布难以均匀，失重大，味太咸，色泽较差，盐卤不能完全浸没原料，暴露在空气中的部分容易引起油烧现象。
    湿腌法：色泽和风味不及干腌法，用盐多，营养成分流失较多，含水量高不利于储藏；湿腌法劳动强度大，容器设备多，占地面积大。
    注射法：只能用于腌制前后腿，胴体分割时要注意保证动脉的完整性，并且腌制品易腐败变质，需冷藏。
    混合腌制法：糖渍——蜜制：糖渍时间长，产品含水量较高，储藏性较差。
    煮制：产品的色香味不及蜜制产品，且维生素C等营养成分保存率较低。
    酸渍——人工酸渍法、微生物发酵酸渍法。

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