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简答题概括4种冷却方法的特点。
  • 1.接触冰冷却法：食品的冷却速度取决于食品的种类和大小、冷却前食品的温度、冰块和食品的比例、冰块的大小等
    2. 空气冷却法：简便易行；但冷却速度慢，当冷却室内的空气相对湿度低时，被冷却食品的干耗较大。冷风分配不均匀等。
    3. 冷水冷却法：优点： 冷却速度快、避免了干耗、占用空间少等。缺点： 损害食品外观、易发生污染及水溶性营养素流失等
    4. 真空冷却法：使被冷却的食品物料处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品物料的水蒸气压，造成食品物料中的水分蒸发。

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