试题详情简答题乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。正确答案：磷酸酶；过氧化物酶；溶菌酶答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题同一鱼体血合肉比例最大的部位是（）什么是纯净水？罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）叠接率真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是水分活度 说明罐头排气的目的及方法。氧化肌红蛋白是（）。气调冷藏法食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变简述四川榨菜工艺流程。果蔬干制中除去的主要是（）。米粉可分为湿米粉、干米粉和（）三类。牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。原料乳验收时要进行（）等的检查。速溶乳粉加工的两个特殊工艺是（）。写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影肌节食品化学保藏
