试题详情
- 简答题罐头热杀菌的表达式是什么？如何合理选择杀菌工艺条件。
-
安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值
若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。
若实际F值大于安全杀菌F值，说明杀菌过度，影响食品风味。
当实际F值略大于或等于安全杀菌F，说明杀菌条件合理。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当
- 辐射为什么能抑制蔬菜发芽和果实后熟？
- 粗滤的方式主要有（）和（）两种。
- 试述冷冻干燥的原理和优缺点。
- 面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
- 为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。
- 选糙（原理）
- 擂溃的形式？
- 初乳中的（）含量比常乳高。
- 缩短冻结时间可选择的途径：（）。
- 细菌芽孢的耐热性比营养细胞强的原因是什么
- 举例说明如何根据食品腐败变质的症状判断食
- 全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件
- 干制食品必须储藏在（）、（）和（）的地方
- 对流放热系数α的值是随流体的种类而不同，
- 简述水果罐头变色的防治措施。
- 采用二段法加工的是脱脂速溶乳粉。（）
- 简述辐照对食品营养与卫生的影响
- 按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香
- 简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）