试题详情
- 简答题简述腌制剂作用
- ⑴食盐 产生高渗透压和低水分活度，赋予风味；
⑵硝酸盐 发色、防腐、增加风味
⑶磷酸盐 提高肉的持水性
⑷抗坏血酸 抗氧化，帮助发色
⑸糖、香料 调节风味。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （乳粉的）表观密度
- 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符
- 巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂
- 食品空气冷藏的工艺效果主要决定于储藏温度
- 为什么罐头杀菌后要尽快冷却？
- 酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）
- 冻结牛肉在生产地冻藏、运输和销售各阶段的
- 劈半
- 牛乳是由复杂的化学物质组成，主要包括（）
- 简述影响罐内压力变化的因素。
- 简述葡萄糖氧化酶保鲜的原理。
- 果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流
- 宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（
- 简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
- 下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（
- 防腐剂防腐作用的机理是什么？
- 大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养
- 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏
- 油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。
- 生坯变熟坯的方式：（）。