试题详情单项选择题生产饼干用的油脂应具有（）。A、优良的起酥性B、较高的稳定性C、良好的风味D、很好的乳化性正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于（解释的理论与实际应用意义。肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺真空膨胀面团陈化真空封罐时，需补充加热的情况有：（）。简述罐头加工的主要工艺流程。乳房炎乳的氯糖值（）如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进复合果蔬汁复合的基本原则？渗透要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。类可可脂（CBE）在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：（）植物产品辐射能有什么效果？
