试题详情
- 简答题为什么食品解冻时会出现汁液流失现象,工艺上如何控制这一问题?
-
(1)产生的原因主要是由了食品组织在冻结过程中产生冰结晶及冻藏过程中冰结晶成长所受到的机械损伤。当损伤比较严重时,组织间的缝隙大,内部冰晶融化的水就能通过这些缝隙自然地向外流出;
(2)防止办法:低温快速冻结;减少冻藏间的温度的波动,自动控温;解冻温度要低,汁液流失减少。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封?(
- 镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:()等五项指
- 肉的成熟对肉质的影响?
- ()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因
- 乳房炎乳的酪朊数升高。( )
- 试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径
- 影响食品冻结速度的因素有哪些?
- 斩拌中添加冰屑以降温;以猪肉、牛肉为原料
- 简述肉加工中颜色变化的原因。
- 果蔬罐头为什么要进行抽空处理?
- 理想的干燥是内扩散速度()外扩散速度,并
- 溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同?
- 简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
- 腌腊肉制品
- 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低
- 简述小麦制粉工艺中的碾米方式。
- 作为一种新型冷杀菌方式,食品辐射有何特点
- 肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外,逐级
- 摇捡皮蛋,有干硬的撞击声者为(),有水响
- 食品干制是水分的()结果。