试题详情简答题面包中糖的作用正确答案： 一为酵母发酵提供可利用的碳源，并提供面包的甜味。 二在烘烤时，由于糖的焦糖化作用和美拉德反应，使产品达到理想的色、香、味。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）下列属于直接冻结方式的是（）。罐藏专用种绿色食品鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。红外干燥和微波干燥与湿热传递干燥相比有什热力致死速率曲线什么是冷害？果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影影响肌肉颜色变化的因素有（）食品辐射引起的效应有哪些方面，各有何特点下列肉制品需要真空搅拌的是（）。尸僵 低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖水中碱度取决于天然水中能与H+加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要简述罐头加工的主要工艺流程。简述真空水蒸气凝结解冻的优缺点？在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，
