试题详情简答题红外干燥和微波干燥与湿热传递干燥相比有什么特点？正确答案：⑴红外干燥与微波干燥是从食品内部直接加热，不会象湿热传递那样在食品内产生温度梯度，食品受热均匀，不会局部过热； ⑵热效率高，加热速度快，选择性吸收，产品质量好，使产品色香味保留较好。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液碳酸饮料下列哪种糖类的扩散系数最大（）。肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）中国白酒烟熏方法有几种？简要说明其操作要求。食品工艺学氧气转换器应属于（）。擂溃的形式？概括4种冷却方法的特点。目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主下列哪一类食品与其他不同（）。大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）简述发酵食品生产的基本原理。脂溶性色素包括叶绿素和（）。冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体辐射巴氏杀菌又称辐射针对性杀菌，其辐射针简述食品保藏的途径
